Macarons: la ricetta
Un week-end trascorso in casa per via della pioggia. Con la mia famiglia venuta dall’Italia e un’amica francese che ci ha insegnato a fare i macarons. Per l’occasione, lusso supremo per una blogger, avevo anche il fotografo ufficiale: mio cugino Renato, che ha immortalato ogni passaggio.
Ecco quindi la ricetta, testata personalmente nei giorni scorsi.
INGREDIENTI
140 g di albume
180g di zucchero
160g di zucchero a velo
160g di mandorle sbucciate
(facoltativo: cacao e/o coloranti alimentari)
ATTREZZATURA
Frusta elettrica (o frusta manuale) o robot da cucina
Tappetino per macarons (non indispensabile ma molto utile per ottenere una forma regolare)
Tasca da pasticciere o siringa da pasticceria.
PROCEDIMENTO
Sbattere gli albumi aggiungendo prima metà dello zucchero, poi l’altra metà. Continuare a sbattere fino ad ottenere una crema omogenea.
Tritare le mandorle e unirle allo zucchero a velo. Aggiungere questo mix a quello di albume e zucchero e mescolare lentamente. Per evitare la formazione di grumi può essere utile setacciare lo zucchero e le mandorle prima di unirli agli albumi.
(Facoltativo: se volete dei macarons colorati, a questo punto potete aggiungere un po’ di cacao o di colorante alimentare)
Fare dei mucchietti sull’apposita piastra o su carta da forno. Lasciar riposare per mezz’ora, poi infornare a 150° per 10-12 minuti, se possibile in forno ventilato.
Aggiungere il ripieno e lasciar riposare in frigo per 24 ore.
I vostri macarons sono pronti.
Quelli realizzati sulla carta da forno, senza l’apposito tappetino, sono meno belli ma altrettanto buoni.
Per il ripieno potrete sbizzarrirvi. Noi abbiamo utilizzato:
- crema spalmabile al cioccolato (senza m&m’s)
- caramello al burro salato (i miei preferiti!): in un pentolino, sciogliere 200g di zucchero con un cucchiaio d’acqua, poi aggiungervi 50g di burro salato, precedentemente congelato. Far raffreddare in frigorifero, poi utilizzarlo per farcire i macarons.
- crema al limone: sciogliere in un pentolino 50 g di burro e 50 di zucchero, unire 1 uovo intero + 1 tuorlo precedentemente sbattuti, il succo (filtrato) e la scorza di un limone. Cuocere a fuoco basso (senza far bollire) e lasciare addensare fino ad ottenere una consistenza cremosa. Filtrare la crema con un colino.