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(Italiano) Flop?
14 March 2013 by · 22 Comments
Il blog di Claudia Porta
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probabilmente si prova a mettere metà e metà con un altro tipo di farina, che lievito hai usato? faceva freddo? La lievitazione è importante deve essere giusta ne troppo ne troppo poco ciao
Lievito di birra, non faceva freddo. Sì, mi hanno consigliato di fare metà e metà ma speravo di riuscire a fare un pane solo con la mia farina
l’hai passata al setaccio? per eliminare eventuali frammenti non macinati bene? Mia nonna dice sempre di setacciare la farina, anche quella comprata. Non so se c’entra qualcosa, ma puoi provare!
No, a me piaceva il fatto che fosse “rustica”… seguirò il consiglio della nonna.
Ciao Claudia …. se mi dai la ricetta che hai usato posso vedere di aiutarti a capire cosa è successo
Buona giornata
Non so una cippa di panificazione, ma mi fa tutto sommato piacere vedere che i “flop” capitano a tutti
Anch’io ultimamente ho qualche problema con la lievitazione e non so bene perchè.
Non me ne intendo e non posso darti consigli, però mi piace tanto questo post. A volte abbiamo paura di ammettere i fallimenti, invece è bello vedere il lato positivo anche se non abbiamo raggiunto quello che speravamo.
Non sono esperta ma faccio il pane in casa da qualche anno ed ho imparato che la farina integrale ha bisogno di più “spinta”. Io faccio il poolish con il lievito madre ma va bene anche quello di birra, fresco o secco. Faccio cioè una prima lievitazione con 250g di acqua, lievito e 250g di farina non integrale e lascio lievitare 12h circa, poi aggiungo sale e farina integrale e faccio lievitare altre 12h. Il grano che hai macinato era gia ben pulito? Cioè era gia stata tolta la pula? Quanto era integrale la farina? Non ho mai macinato quindi non me ne intendo, sono curiosa.
Fammi sapere se usi questo metodo e se funziona con la tua farina così provo a macinare col bimby di mia madre.
Grazie per il consiglio. Il grano era già mondato ma qualcosina rimaneva. La farina era 100% integrale (quella macinata con il Bimby anche un po’ rustica). Sono sicura che PUO’ lievitare. Appena avrò un po’ di tempo proverò con il poolish.
Ciao Claudia,
Se vuoi usare solo quella macinata da te, prova a fare una prima autolisi (mescola parte della farina e parte dell’acqua e lasciale riposare un po’, tipo un paio di ore) e poi solo dopo aggiungi lievito e il resto di farina ed acqua. E’ il metodo migliore a parere mio, altrimenti devi comunque tagliarla con la farina bianca!
buona panificazione!
Grazie!
La farina tutta integrale non è facile da far lievitare perché pure io avuto qualche fallimento
uso la farina semintegrale e poi qualche altra che ho in casa, ma come ti hanno già detto prova prima a farla riposare e poi aggiunge il lievito!
Aspettiamo le foto!
W le schiacciate al rosmarino!!! W la possibilità di vedere l’altra faccia della medaglia! … soprattutto dopo un momento di difficoltà.
Grande capacità! Grazie.
Ciao Claudia ! Sono alle prese anche io con pasta madre e panificazione, ho poi un compagno che è stato fornaio per 15 anni…e sì se la farina è tutta integrale è molto difficile la lievitazione, dovresti mischiarci anche un po’ di farina non integrale. L’hai fatto lievitare tanto ?
Se vuoi puoi vedere come faccio io a fare il pane con la pasta madre qui: http://podereargo.wordpress.com/2013/02/27/la-pasta-madre-di-monica/ In bocca al lupo !!
dunque mia sorella fa il pane da un pò d’anni (integrale e no) ; mi ha detto :
il peso della pasta madre deve essere almeno 1/5 del peso della farina per avere effetto (quelle integrali sono + “pesanti” ho fatto le prove) , l’acqua deve essere la metà della farina;
, quando si impasta si fa lievitare tutta la notte, il gi. dopo si fanno le pagnotte e si fa lievitare almeno altre 3 h (meglio 4) ; poi si inforna.
Cmnq + è integrale più deve essere forte la pasta madre ; quindi direi di usare quella che è stata rinfrescata il g prima (max 2 gg prima) che è + “aggressiva”………….baci
Dani
Per la mia piccola esperienza … la farina deve essere setacciata : a seconda della grana del setaccio otterrai una farina più o meno “integrale”. Il lievito che usi deve essere forte : prova con la tua pasta madre e, se è un pò “vecchia”, prova prima a rinfrescarla per un paio di giorni di seguito.
prima del pane impasta la biga (… la conosco così, non so se è un termine italiano o dialettale … ) per esempio se vuoi fare una pagnotta da un kg impasti un pugno di pasta madre con tre etti di farina, il miele e un pò d’acqua, quanto basta per fare un impasto morbido. fai lievitare circa 12 ore. poi impasti la biga con 6 etti di farina e acqua o olio sale o semi …. insomma fai il pane che vuoi. lasci lievitare tutto il tempo che SERVE ( 12 ore … ma anche 24 se necessario …. il pane prima o poi lievita ! ) quando lo vedi pronto lo bagni per tenere morbida la crosta e inforni. La mia “maestra” paola dice che è il pane a dire quando vuole andare nel forno …. N.B. il pane deve essere impastato dove viene cotto, non si può trasportare durante la lievitazione. si deve tenere a una temperatura costante, ovviamente al caldo; possibilmente lascialo lievitare sulla placca da forno che userai per la cottura, per evitare di trasferirlo una volta pronto … sai … è un tipo permaloso …
scusa la lungaggine … non ho letto gli altri commenti quindi forse sono tutte ripetizioni …
P.S. il mulino di naomi è sicuramente perfetto per i bicipiti ma … se si vuole farne un uso intensivo esistono anche elettrici con macinatura a pietra. è una pratica sana non conservare la farina che, se utilizzata al momento, mantiene proteine e vitamine che si perdono con la conservazione
aggiungo che la crusca ottenuta dalla setacciatura è un ottimo alimento per le vostre galline
noi facciamo il pane in casa (con farina comprata al mulino vicino però, non macinata in casa) e sì, se la farina è integrale non lievita. nemmeno aggiungendoci molto zucchero e peggio ancora più lievito. serve una parte (di solito la metà) di farina bianca e un po’ più zucchero per aiutare la lievitazione. questa almeno è la mia esperienza…
in bocca al lupo!
vero!
noi abbiamo anche , per la prima volta, una farina con grano autoprodotto.
abbiamo un mulino familiare elettrico komo (bello, lo conoscete?))
è bellissimo mangiare pane in cui senti il profumo del grano, della farina e del tuo lievito . …
poi si sviluppano due correnti di pensiero:
con lo stesso grano i miei vicini di casa fanno un pane abbastanza soffice mescolando una farina molto forte proprio tipo “manitoba” comperata al supermercato…è proprio buono, niente da dire… ma a noi sembra un po’ un peccato… a allora cerchamo di fare un po’ più i puristi… quindi anche noi abbiamo imparato ad apprezzare molto le schiacciate al rosmarino (fallimento?? ) e un pane un poco più sodo e meno morbido, che però ad esempio si conserva benissimo anche per qualche giorno … (beh, almeno in teoria… di solito al giorno dopo non fa in tempo ad arrivare!!)
buona panificazione!
Secondo me il problema era che oltre ad essere farina integrale era macinata da troppo poco tempo. Se non sbaglio la farina deve essere macinata da almeno due mesi
Ciao Claudia, anche noi maciniamo i chicchi per la farina (farro, kamut, anche con aggiunta di miglio, avena, ecc. e di solito il pane lievita senza grandi problemi. Se non uso la pasta madre utilizzo lievito di birra + un cucchiaino di malto (di mais, aiuta la lievitazione) in acqua tiepida. Lascio così almeno un 1/4 d’ora – 20 min prima di aggiungerlo alla farina. Poi ricorda che la farina integrale richiede più acqua della farina non integrale, la consistenza della pasta non deve risultare troppo dura altrimenti non lievita.Lavorala un po’ più a lungo. In bocca al lupo!
Forse devi provare a fare prima una “biga”. Non mi dilungo in spiegazioni tanto in rete ne trovi a bizzeffe